Empresas de Alimentos Cárnicos Colombia

La cadena productiva de Carnes y Productos Cárnicos describe el proceso productivo que va desde la cría y el engorde del ganado, hasta la elaboración manufacturera de carnes frescas, refrigeradas o congeladas, carne seca, salada o ahumada; derivados cárnicos (salchichas, salchichón, morcillas, mortadela, longaniza, butifarra y otros embutidos); patés, jamón, tocineta; y despojos animales (vísceras y menudencias), según concepto del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

De esta manera, en la elaboración de productos cárnicos y la tecnología que la acompaña, juega un papel importante para los productos del sector pecuario como el ganado bovino, porcino y de aves de corral, además de afectar a otros sectores como almacenamiento, comercialización y expendio de carne. De acuerdo con la Encuesta Anual Manufacturera (EAM) del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), entre 2001 y 2014 existían 163 establecimientos industriales dedicados a la elaboración de Carnes y Productos Cárnicos a lo largo y ancho del territorio.

Los alimentos cárnicos en Colombia son un agente importante dentro de la seguridad alimentaria de la población porque buena parte de los colombianos comen carnes rojas y blancas como fuente principal de proteína dentro de sus dietas. La carne en Colombia se encuentra a buen precio, ya que todas las partes de los animales sacrificados circulan en el mercado, como vísceras, colas, lenguas, patas, etc., son productos que se comercializan para platos regionales de carácter popular. Por otro lado, las supercadenas de alimentos bridan cortes de primera calidad, además, que con las nuevas dinámicas de consumo en las grandes ciudades ofrecen gran variedad de productos cárnicos que pueden ser almacenados durante largos periodos como es el caso de las carnes deshidratas y saladas.